粽叶如何保存和鉴别

俗话说，巧妇难为无米之炊。再好的糯米和粽馅，离开粽叶也只是一堆原料。贵鑫粽叶是市场中存货最多、规模最大的一家。

贵鑫粽叶销售的粽叶均属箬叶，产地大多来自江西宁都、赣州。据店主赵建兵介绍，目前每吨粽叶的批发价格在1.9万元左右，比去年同期上涨20%左右。每年的销售量则在一两百吨。

每年的2到4月和7到9月是粽叶销售的两个旺季，前一个旺季是因为端午节，后一个则是因为新鲜粽叶大量上市。最关键的问题是粽叶如何保存和鉴别?

粽叶可以作为粽叶的植物多到让人咋舌,苇叶、箬叶、荷叶都有自己的特性，比如苇叶清热，荷叶开胃，在煮粽的过程中粽叶的有益成分可以与粽馅的营养融为一体，相得益彰。
粽叶保存方法：将粽叶放入冰箱中冷冻，需要用的时候取出来用热水一滚，味道和刚买时候的一样清香，而且煮过的粽叶在包粽子时不易开裂，而从前常用的晒干储藏方法很容易造成粽叶香味的流失和韧度的降低。

粽叶鉴别方法：无论吃什么，安全才是第一位的，针对近年来猖獗的“返青粽叶”，消费者购买时要仔细鉴别。据悉，所谓“返青粽叶”是指一些不法商家采取化学染色手段，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜，色泽鲜绿。长期使用这些粽叶包裹粽子，容易中毒。“一看二闻三煮”的鉴定三招。即一看外观，“返青粽叶”色泽青绿，看上去很漂亮，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄；二闻味道，“返青粽叶”包的粽子煮熟后香味不浓，反而有淡淡的化学制剂味道；三看煮粽子的水，“返青粽叶”煮后水变绿，正常粽叶煮后水呈现淡黄色。