粽叶的选择技巧

    粽叶刚过去的端午节，大家都会品尝好吃的粽子。在选购粽子时，不少人喜欢看外表，认为粽叶青翠欲滴的粽子才是更新鲜的。不过，近日有报道称，市售鲜粽叶被检出铜含量超标，并称过量铜会导致肾衰竭。这让很多人开始担心，粽子还能吃吗？粽叶的选择技巧有很多，贵鑫粽叶介绍粽叶的选择技巧。

    粽叶由于消费者普遍认为粽叶绿的粽子更新鲜，为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，也为了让粽子和粽叶卖相好，商家会采取一些方法来给粽叶“护绿”。常用的方法就是在浸泡粽叶时，加入硫酸铜等原料，让粽叶保持绿色。硫酸铜为什么能让粽叶保持绿色呢？原来，叶绿素的分子结构里包含一个镁离子的环状结构，不过，镁离子天生活泼，很容易擅离职守，它要是跑开，叶片自然就枯黄了。但铜离子就比较稳定，一旦替代镁离子坐进卟啉环，就不会随便离开。而且，有铜离子替代后的叶绿素还能较好地表现出绿色。于是，硫酸铜常用来给一些植物标本和食品护色。

     粽叶那么，用硫酸铜浸泡过的粽叶再包粽子是否会有害健康呢？铜是人体生长必不可少的微量元素之一，在体内主要以各种铜蛋白的形式存在，铜可以影响铁的代谢及造血功能，影响中枢神经系统，并对骨骼及结缔组织代谢、能量代谢、心血管系统、毛发、皮肤和内分泌产生影响。正常人体内含铜量为80－200毫克。少量摄入铜对人体有好处，但是，缺乏或者过量了对人体都会有害。如果缺乏铜可致贫血或骨折、骨畸形，如果过多，大量的铜积累在肝、肾脏和脑中，就可能引起动作失调和肝肾损害等症状。我国居民膳食宝指南（2000）推荐，铜的成人每日适宜摄取量（AI）为2毫克。

      粽叶世界卫生组织WHO评估认为，铜的暂定每天摄入量（PTDI）为5毫克/千克体重，对于一个体重60千克的成年人来说，每天吃300毫克也是安全的。硫酸铜也不存在致癌性。而且，用这种粽叶包粽子，粽叶里的铜离子并不会全部都迁移到粽子里，即使粽叶中的铜离子超标，粽子里也不一定有很多铜离子。所以，偶尔吃吃这种粽子倒也不用太担心会影响健康。

     粽叶不过，消费者真正应该担心的是某些不法商家可能使用工业级硫酸铜护色。工业级的硫酸铜可能还有汞、铅、镉等有害重金属杂质，但由于工业级硫酸铜比食品级的价格低不少，有些商人还是会食用工业硫酸铜。曾经就有新闻报道揭露有不法商家使用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶的案例。如果是用工业级硫酸铜护色的粽叶，对健康的风险就更大，我们也应该尽量避免。

    粽叶其实，消费者应该明白的是，粽子是否新鲜跟粽叶的颜色并没有直接联系。粽叶的绿色主要来自叶绿素。但是，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素，在受到高温、氧气等影响下很容易变黄变褐色。我们平时买回家的绿叶蔬菜放置一段时间后就会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，其实就是因为叶绿素发生了变化。粽叶也是如此。粽子由于运输和储存时间等影响，消费者买到手的时候，也很难保持鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，叶子几乎很难是绿色了。所以，即使是新鲜粽叶，经过高温蒸煮后，颜色也会变暗，不可能一直保持鲜绿。因此，消费者没有必要一味追求鲜绿色粽叶，在购买粽子时也不用刻意挑粽叶颜色鲜绿的粽子。这样既能享受美味的端午节，也能更加好地保障安全。

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